À propos
C’est le début d’une nouvelle aventure. Après 17 ans comme développeur informatique, j’ai décidé de changer de cap — et je suis aujourd’hui en plein dans les démarches pour monter mon foodtruck.
Le projet prend forme, petit à petit, entre recettes, matériel, et les joies de l’administratif à la française. Mais une chose est sûre : l’envie et la passion sont là.
Je suis né en France, j’ai grandi en France… mais la culture vietnamienne, je l’ai reçue surtout à travers les plats qu’on partageait à la maison. Les saveurs, les odeurs, les gestes : tout passait par la cuisine. C’est comme ça que j’ai compris d’où je venais.
Et oui, on mangeait aussi des céréales et des tartines de nutella le matin. Mais le vrai voyage, c’était à table.
Mais c’est vraiment en devenant étudiant que tout a commencé. Loin des petits plats de maman et des sandwiches du CROUS, j’ai dû m’y mettre sérieusement.
Puis un jour, ma femme a découvert son intolérance aux produits laitiers — et là, on a dû repenser toute notre façon de manger.
Résultat : beaucoup plus de fait maison. Entre fonds de sauce, biscuits, glaces sans lait et pâtisseries, c’est là que ma passion s’est vraiment affirmée. Et puis, toujours cette envie de partager.
C’est un métier passionnant, mais exigeant, qui évolue vite… parfois trop vite. Et malgré les années d’expérience, le syndrome de l’imposteur ne m’a jamais vraiment quitté. Il y a plus de dix ans, j’ai commencé à réfléchir à une suite. J’avais plein d’idées, de concepts de restaurants..
Après des années à jongler entre le code et la cuisine, j’ai ressenti le besoin de pousser cette passion un peu plus loin.
Pas à pas, sans tout lâcher, en me lançant à mi-temps pour ne pas prendre de risques, j’ai décidé de concrétiser ce projet qui me tenait à cœur.
C’est ma madeleine de Proust. Un goût d’enfance, un souvenir tendre, une évidence.
Un sandwich à part. Il est né d’un héritage complexe, là où la France a laissé son empreinte au Vietnam.
La baguette, issue de cette histoire, a été transformée, allégée, remplie de fraîcheur. Une adaptation brillante, qui en dit long – sans avoir besoin de mots.
Pain croustillant, pickles acidulés, viande marinée, herbes fraîches : tout s’équilibre à merveille.
Et je ne suis pas le seul à le penser — en 2023, le bánh mì a été élu meilleur sandwich au monde par le site TasteAtlas.
Quand je le prépare, j’ai l’impression de retrouver mes racines, de transmettre un peu de cette histoire… et beaucoup de plaisir.
Pour moi, un repas ne s’arrête pas au salé. Trop souvent, on trouve un plat principal excellent… puis un dessert bâclé, industriel, ou carrément absent.
Je voulais autre chose. Je voulais que les gens viennent pour le salé… et reviennent pour le sucré. Avec un vrai goût pour les fusions gourmandes : moelleux chocolat au cœur caramel et pâte à crumble, brookies aux éclats de cacahuètes, et mon petit chouchou… le macaron noix de coco – pandan. Une bouchée simple, parfumée, qui prolonge le voyage jusqu’à la dernière miette.
Rico, c’est un surnom qui me suit depuis longtemps. C’est parti d’un délire avec mon cousin, à partir de “Éric”…et c’est resté.
Papa, lui, est arrivé pendant mes années d’études. En colocation, c’était souvent moi qui cuisinais pour tout le monde. Et très vite, les autres m’ont appelé Papa. Pas pour l’autorité…mais pour les bons petits plats. Alors quand il a fallu nommer mon projet, ça s’est imposé tout seul : Papa Rico, c’est moi.
Et le tout résumé en une phrase : « Sandwiches & Gourmandises ». En cuisine, je crois à trois choses simples : le fait maison, la simplicité, et le partage.
Pas besoin d’en faire trop : des recettes sincères, savoureuses, et l’envie de faire plaisir. Si je peux offrir une belle découverte, un vrai moment de plaisir, un petit côté comfort food… alors je suis à ma place.
Si ce projet prend vie aujourd’hui, c’est aussi grâce à elle. Elle m’a toujours encouragé à croire en moi, à aller au bout de mes idées, même les plus folles.
Son soutien m’a donné l’élan pour transformer cette envie en véritable projet.
Aujourd’hui, j’ai ma roulotte jaune prête à rouler et vous pouvez déjà me retrouver à quelques emplacements dans La Rochelle.
Si je devais me décrire
Un accueil chaleureux, toujours.
La nourriture est ma passion, pas juste mon métier.
Portions à la hauteur de l'envie de partager.
Mes amis diraient sûrement la même chose… Peut-être qu’ils ajouteraient aussi que je suis un peu obstiné quand j’ai une idée en tête — surtout quand elle sent bon la coriandre et le pain chaud.
Et puis, il y a cette passion discrète : la magie. Celle qui étonne doucement, comme un bon plat.
« Parce qu’on ne fait jamais rien de bien le ventre vide. » — Papa Rico